 L'A.I.P.O.L. Società Cooperativa Agricola (Associazione Interprovinciale Produttori Olivicoli Lombardi) venne fondata il 27.01.1983 grazie alla volontà dei produttori Lombardi e delle Organizzazioni Professionali di costituire un'Associazione in cui potersi riconoscere e in grado di offrire un supporto concreto allo sviluppo dell'olivicoltura locale. Attualmente gli associati sono circa 800 e rappresentano la maggioranza degli olivicoltori lombardi. La coltivazione dell'olivo in Lombardia si sviluppa prevalentemente nella Provincia di Brescia ma è presente in modo apprezzabile anche nelle Province di Bergamo, Como, Lecco, e Mantova. Le aree interessate sono quelle limitrofe ai Laghi di Garda, d'Iseo, di Como dove si contano circa 4.000 ettari con oltre 600.000 olivi. La dimensione media aziendale è contenuta e si aggira su 1,25 ettari. Ovviamente l'olivicoltura lombarda è solo una piccola realtà nel panorama nazionale ma l'olio ottenuto risulta di pregevole qualità e gode attualmente di un mercato in espansione e capace di offrire buone remunerazioni, anche se i costi di produzione sono decisamente alti. Aipol dal 2016 fornisce servizi di assistenza tecnica a 360° ed esegue operazioni di:
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