AIPOL Società Cooperativa Agricola Via Roma 6 - Puegnago del Garda - BS - Tel. / Fax 0365 651391


Corsi di formazione

Corsi di potatura

Sono realizzati al fine di trasmettere agli olivicoltori le più razionali ed aggiornate tecniche di potatura avvalendosi delle conoscenze dei tecnici e di importanti docenti. Un ulteriore finalità consiste nel creare degli esperti potatori che possano, una volta appresa la pratica della potatura, svolgere quest'operazione anche per gli olivicoltori che richiedano tale professionalità. Ogni corso, che ha durata triennale, è organizzato in modo che nel primo anno sia effettuata la potatura di riforma, pratica indispensabile giacché nella zona sono ancora molti gli olivi impalcati male e senza una forma d'allevamento definita. Negli anni successivi i corsisti torneranno sulle stesse piante per effettuare sia altri interventi corretivi, se necessari, sia la potatura di produzione. Inoltre si insegna anche la potatura di allevamento sui giovani impianti. Operando in tal modo è possibile vedere come le piante hanno reagito agli interventi effettuati la stagione precedente. I corsi, che vedono mediamente la partecipazione di una ventina di persone, si svolgono nell'Alto e Basso Garda, sul Sebino, in Provincia di Bergamo, Como e Lecco

Corsi per assaggiatori

L'AIPOL in collaborazione con varie Organizzazioni nazionali di assaggiatori che mettono a disposizione le conoscenze di esperti relatori provenienti dal mondo dell'olivo e del suo olio, realizza corsi base e di aggiornamento per assaggiatori d'olio d'oliva. I corsi sono organizzati soprattutto per diffondere le conoscenze sull'olio d'oliva, in modo che i produttori possano migliorare le caratteristiche qualitative e di tipicità del prodotto dei nostri laghi. Ogni corso base è costituito da una parte teorica, articolata su varie relazioni tecniche che toccano l'intera filiera produttiva dell'olio senza tralasciare la parte riguardante la normativa nazionale e comunitaria ed una parte pratica dove si spiega e si attua la tecnica di assaggio. Al termine i candidati sono chiamati a sostenere varie prove selettive per valutarne le capacità sensoriali. Queste selezioni, svolte secondo quanto prescritto dalla normativa comunitaria, consistono essenzialmente nel riconoscere, da parte del candidato, l'intensità di un attributo dell'olio ricollocando nella giusta posizione un bicchiere preventivamente estratto da una scala di 12 intensità crescenti. La prova va ripetuta quattro volte per quattro attributi diversi. Al fine di migliorare le conoscenze e le capacità degli assaggiatori l'AIPOL segue e prepara le persone che hanno superato positivamente le selezioni dei corsi base di assaggio tramite corsi d'aggiornamento avanzati e tramite incontri settimanali fissati presso la sala d'assaggio della Camera di Commercio di Brescia.

Corsi per frantoiani

Si tengono dei corsi riservati agli operatori del frantoio con lo scopo di aggiornare i partecipanti su come possono migliorare la filiera di trasformazione delle olive e la conservazione dell'olio prodotto, poiché indubbiamente i frantoiani giocano un ruolo fondamentale nella realizzazione di un prodotto di qualità. Gli argomenti, trattati da relatori competenti, riguardano generalmente sia la parte strettamente tecnica, analizzando come la tecnologia dell'estrazione meccanica influenza la composizione dell'olio, le rese all'estrazione e la quantità e qualità dei reflui, sia la parte normativa dove sono illustrate le disposizioni nazionali e comunitarie concernenti i frantoi, le norme vigenti in materia di confezionamento, imbottigliamento ed etichettatura ed infine ciò che riguarda l'iter di certificazione per ottenere l'olio a Denominazione di Origine Protetta.



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